サーロイン と ヒレ
「フィレ（ヒレ・ヘレ）」は 脂肪が少なく、最もやわらかい部位 。 やわらかくてあっさりしているため、とても食べやすいです。 赤身といえば、「フィレ」。 ステーキに向いていて、「サーロイン」とはまた違った食感や味が楽しめます。.
サーロイン と ヒレ. リブロース、サーロイン、ヒレともに牛の肩から腰にかけての「 ロイン 」と呼ばれる部分です。 それぞれ. ヒレ肉はサーロインとリブロースの真下の場所にあり、1頭の牛から たった3％しか取れない希少な部位 とされています。 また、ヒレ肉は牛の部位の中では最も運動が少ない大腰筋と呼ばれる筋肉のため、 筋の少ない牛肉随一の柔らかくさを持つ赤身肉 を楽しむことが出来る部位です。.
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